Арабский доктор и алхимик Разес еще до 1000 г. нашей эпохи описывал в собственных сочинениях лечебные характеристики напитка «бинчум», т. е. кофе. На Востоке считали, что кофе ускоряет мышление, развлекает сердечко, помогает против глазных заболеваний, подагры, водянки и цинги.
Итальянский доктор и ботаник Проспер д’Альпино, сопровождавший в 1592 г. венецианское посольство в Египет, в собственном трактате о кофе безотступно рекомендовал этот напиток в качестве высококлассного фармацевтического средства. Понятно также, что один из придворных лекарей прописал в 1665 г. русскому царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареный кофе, персиянами и турками знаемый, и обыденный после обеда… значительное есть лечущее средство против надмений, насмороков и главоболений».
Кофейные зерна содержат огромное количество сложных органических веществ. Каждому сорту кофе присуща своя особая композиция веществ. В состав сырых кофейных зернышек входят кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота, белок и минеральные соли. Этот набор веществ, наименования которых, правда, не достаточно что молвят человеку, дальнему от химии, составляет около четверти массы сырого зерна. (далее…)